Mousse au chocolat blanc

pour 6/8 pers

200g chocolat blanc rappé
60 cl crème liquide très froide
20 à 50 g de sucre suivant les goûts
8 jaunes d'oeufs
120 g beurre en petits dés
2g de feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole. faire chauffer en remuant à feu minimum. ajouter hors du feu le beurre coupé en morceau, le chocolat, la gélatine égouttée et remuer pour obtenir une crème.
battre la crème liquide pour la monter en chantilly (pas besoin qu'elle soit aussi mousseuse que les chantilly toutes prêtes, ça marche aussi lorsqu'elle reste un peu liquide). incorporer à la préparation au chocolat blanc

lorsque le mélange est bien lisse, mettre au frigo pour 3/4 heures minimum (le mieux est de faire la préparation la veille).

l'idéal est d'accompagner cette mousse d'une salade de fruits exotiques assaisonnée de jus de citron vert.

miam