Tourte de foie gras aux champignons

300 g de foie gras de canard cru
400 g de cèpes et champignons de Paris
2 pâtes feuilletées
1 oeuf
2 échalotes
6 brins de persil plat
2 c. à soupe d’huile
sel et poivre

Équettez, nettoyez, lavez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les suer dans un peu d’huile jusqu’à et égouttez.
Remettez-les dans la sauteuse avec un peu d’huile et faites les revenir à nouveau avec les échalotes hachées et le persil ciselé. Laissez refroidir.
Coupez le foie gras en morce aux de 1cm d’épaisseur.
Beurrez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée très finement, mettez-la sur la plaque. Disposez le foie gras, salez, poivrez et recouvrez de champignons refroidis.
Etalez à nouveau l'autre pâte feuilletée et recouvrez-en largement la tourte en soudant les bords avec le fond de pâte. Laissez reposer au frais 1 h. Préchauffez le four à th.7, dorez la pâte avec le jaune d‘oeuf et faites une cheminée. Cuire la tourte au four 12 à 15mn.