Glace au caramel

50 cl de lait frais entier,
15 cl de crème liquide très froide,
5 jaunes d'oeufs,
260 g de sucre semoule
3 caramels mous coupés en petits dès

1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec 5 cl de la crème.

2 Dans un bol, fouettez le reste de la crème.

3 Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunes d'oeufs avec 85 g de sucre.

4 Dans une troisième casserole, faites cuire le sucre à sec, en le versant par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit ambre foncé.

5 Décuisez-le aussitôt avec la crème fouettée en mélangeant à l'aide d'une spatule, puis versez cet appareil au Caramel dans le lait.

6 Incorporez le liquide chaud aux jaunes et faites cuire comme une crème anglaise (ne pas le faire bouillir).

7 Lorsque la préparation nappe à la cuillère, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.

8 Mettez dans la sorbetière 40 minutes. quelques minutes avant la fin, ajoutez les morceaux de caramels.