Canard à l'orange

Ingrédients :
1 canard de 2 kg environ
3 cl d'huile de pépins de raisins
Sel
50 gr de carotte en gros cubes
100 gr d'oignons coupés en 4

25 gr de Miel liquide
30 gr de vinaigre de Xeres
1/2 litre de fond de veau
2 oranges pressées
5 cl de Grand-Marnier
4 oranges

Préparation :
Salez le canard (cela permettra à la peau d'être croustillante), faîtes le colorer sur toutes les côtés dans une cocotte.
Ajoutez les carottes et les oignons.
Couvrez et laissez cuire dans un four chaud à th 6 pendant 60 minutes. Retournez le de temps en temps et veillez à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson.

Découpez les zestes d'oranges en lamelles fines et plogez les dans une casserole d'eau froide. Faites boullir et rafraichissez sous eau froide. Recommencez cette opération 2 fois pour enlever l'amertume.
Faites réduire le vinaigre avec le miel. Ajoutez le jus des 2 oranges et le Grand Marnier dans le caramel ainsi obtenu.
Ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter 5 minutes. Salez. Passez au chinois et ajoutez les zestes d'oranges.

Pelez à vif les oranges. Découpez en rondelles.
Sortez le canard du four et posez le dans un plat de service.
Disposez les rondelles d'orange dans la sauce et posez les sur le dessus du canard et arrosez de sauce.