Bœuf Bourguignon

Ingrédients:
1 kg de sauté de boeuf paré
1 carotte
1 oignon
30 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
40 cl de vin rouge
40 cl de fond brun de veau
huile de tournesol ou d'arachide
sel
poivre
sucre
Pour la garniture:
150 g de poitrine de porc salée
150 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons
20 g de beurre



Préparation :
Faites mariner la viande dans le vin (y mettre le bouquet garni) toute la nuit.
Préparer tous les ingrédients.

Tailler en grosse morceaux la carotte et l'oignon.

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y faire rissoler les morceaux de boeuf
Ajouter les carottes et oignons et faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
Ajouter la farine et mélanger pour enrober les morceaux, assaisonner.
Mouiller avec le vin rouge qui a servi pour la marinade et le fond brun de veau.
Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
Cuire à couvert, sur feu moyen pendant 2 heures environ.
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
Rissoler et égoutter les lardons.
Faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris émincés.
Remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher.
Egoutter les morceaux de viande à l'aide d'une spatule.
Passer la sauce au chinois.
Ajouter les petits oignons, lardons et champignons aux morceaux de viande. Napper de sauce et servir accompagné de pommes de terre nouvelles ou de sptazel (pates alsaciennes).