Aioli

Pour10 personnes

2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
20 carottes
20 pommes de terre
500 g. d'haricots verts
20 fleurs de choux fleur
10 œufs
1 feuille de laurier
1 court bouillon
des bulots cuits

Sauce Aioli

20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
2 cuill à café de jus de citron
2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans le court bouillon frémissant avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau. Cuire les oeufs durs.
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Préparer l'aïoli :

Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes et les œufs durs, dans un grand plat avec le poisson, les bulots et l'aïoli à part.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Accompagné d'un rosé frais et de chants de cigales.