osso bucco

500 g de jarret de veau (non désossé)
1 ou 2 bouillons cubes
3 carottes
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d'ail
quelques zestes d'orange et de citron
basilic, bouquet garni
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan

Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, la sauge et le bouillon Kub, et placer les morceaux de viande.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Placez les zestes d'oranges et de citron dans le plat de service, recouvrez de la préparation et saupoudrez le tout de parmesan.
Servir accompagné de tagliatelles fraiches.