Couscous Royal

Pour 10 personnes

Ingrédients :

1kg d'épaule d'agneau
10 cuisses de poulet

400g de carottes
300 g de navets
500 g de courgettes
400g de courge ou potiron
500 g de chou
5 pommes de terre
3 patates douces
2 tomates
200 g de pois chiches trempés 24 h dans de l'eau
4 cuillères à café de Gingembre en poudre
4 cuillères à café de Safran
5 cuillères à café de Sel
3 cuillères à café de Poivre
3 cuillères à café de ras el hanout (épices pour couscous)
1 cuillère à café de harissa
12 cuillères à soupe d' Huile d'olives
1 bouillon cube de boeuf
70gr de concentré de tomates

Pour la sauce aux raisins :

4 cuillères à soupe de miel
1kg d'oignons
200 g de raisins secs

pour la semoule :

1,5 kg de semoule moyenne
250 g de beurre demi sel

Pour les boulettes :

1kg de viande hachée
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 oeuf
paprika et cumin moulu
50g de farine.
huile de friture

et :
10 merguez

Epluchez les légumes (sauf des pois chiches et les oignons qu'on n'utilisera qu'à la fin) et détaillez en dès assez gros. Gardez une courgette, une carotte, une pomme de terre et un navet entiers.
Mettez dans le couscoussier, 1,5 litre d'eau, le bouillon de boeuf, le concentré de tomates et les épices.
Dans une sauteuse, faites revenir le poulet et l'agneau. Une fois la viande colorée, mettre dans le couscoussier.
Faites revenir chaque cathégorie de légumes une minute à la sauteuse, ensuite ajoutez-la au couscoussier.
Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h 15 en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps...
Mouillez la semoule. Beurrez le haut du couscoussier. Une fois la semoule gonflée, placez la dans le haut du couscoussier. Fermez et laisser au moins 30 minutes.
Au bout de ce temps, travaillez la semoule entre les mains avec du beurre.
Replacez la dans le haut du saladier et laissez à nouveau 30 minutes.

Au bout d'une heure de cuisson ajoutez les poids chiches.

Préparez la sauce aux raisins : émincez les oignons, faites les suer dans une noix de beurre, avant qu'ils ne colorent ajoutez les raisins préalablement réhydratés. Allongez la sauce avec une louche de bouillon du couscous. Ajoutez le miel cuire 5 minutes et réservez.

Préparez les boulettes:
Mélangez la viande, l'oeuf, la farine, les herbes ciselées et les épices. Formez des boules et faites frire.

Faites cuire à la poële les merguez.

Travaillez une troisième fois la semoule avec ce qu'il reste de beurre, placez la dans le plat à service. Formez un puit, mettez-y la préparation aux légumes et viandes. Disposez les boulettes et merguez. Servez dans un bol à part les raisin, dans un autre du bouillon pour arroser la semoule à souhait et enfin une partie du bouillon dans lequel vous aurez mis de la harissa pour les plus courageux de vos convives.

Un thé à la menthe et c'est le paradis.